节日期间，家里聚餐多且菜品丰富,不可避免要吃剩菜。存放时间长，一些隔夜菜可能存在亚硝酸盐含量超标等问题。那么，哪些措施可以避免亚硝酸盐含量增加？隔夜饭究竟还能吃吗？在国家卫生健康委日前召开的新闻发布会上，北京协和医院临床营养科主任于康提示如下:
其一，尽量保证食物食材新鲜卫生，尽可能不吃或不多吃一些腌制的、烧烤的或者加工肉类的食物。
其二，制备好饭菜后，要保证在三小时之内吃完，尽量不要过长时间储存，特别是一些绿叶蔬菜类，更不能长时间存放。如存放时间过长，一方面可能会增加细菌滋生的可能，另一方面也会增加亚硝酸盐的含量。需要注意的是，在冰箱冷藏其实并不能完全抑制细菌繁殖，所以不要想当然地认为把剩菜存到冰箱里就安全了，要尽可能早一点吃完，尤其长时间保存，还会造成维生素C等营养素含量减少。
其三，如果第二天要带饭，可以在食物熟了后，用干净餐具把要第二天带的菜先分离出来，放到干净容器里，然后冷藏保存。不要先去吃，污染了食物后再去存放，这样可能会造成亚硝酸盐含量增加。
其四，不管采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时之内吃完，不可延长这个时间。同时，在进食之前要充分地加热。
